EL RESTO ES MÍO

Según el Ministerio del Interior, alrededor de 2 mil migrantes venezolanos ingresan diariamente a Ecuador por el puesto fronterizo de Rumichaca. Al llegar a El Juncal, muchos acuden donde Carmela Carcelén, una mujer inquebrantable que un día convirtió su casa en un hogar de acogida. Es una mañana candente como casi todas las del año en este valle desértico al norte de Ecuador....

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En parte gracias a su destacada participación en The Final Table, la serie-concurso que Netflix presentó en noviembre pasado, Rodrigo Pacheco es actualmente el cocinero ecuatoriano con más visibilidad en el exterior. Pero su historia comienza antes y su vocación trasciende, con amplitud, las luminarias de la pantalla. Es un fabuloso día de finales enero, el mar frente al hotel Las Tanusas, en...

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Lejos de la ostentación que envuelve al oficio culinario, este chef ecuatoriano pone en el centro de su práctica la justicia social, la investigación y la enseñanza. Un cocinero bajito y acuerpado, vestido con chaqueta blanca y delantal rojo, tiene encantado al público, no precisamente por la sazón de su comida –eso vendrá después- sino por su habilidad expresiva y su buen humor....

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Luego de haberse entrenado en dos de las cocinas más prestigiosas del mundo, el chef ecuatoriano volvió a Saraguro, su pueblo natal, y junto a su familia abrió Shamuico, uno de los restaurantes gastronómicos más interesantes del país. En lugar de llevar útiles escolares, en su mochila llevaba tomates de árbol, una funda con panela, un cuchillo y una cuchara. A la hora...

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La escena gastronómica en Moscú refleja el apetito de su sociedad por apegarse a las tendencias internacionales. La cocina, junto a la moda y la música, son las expresiones en las que más claramente se perciben los variados tonos que trajo la globalización tras la caída de la Cortina de Hierro. Si bien en la capital soviética tienen presencia ciertas cocinas autóctonas de...

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